سایر توضیحات
طرز پخت برنج آبکش
مانند روش شستشو برنج محمدی در روش کته، برای آبکشی نیز همان مراحل را انجام دهید و بگذارید برنج کمی خیس بخورد سپس:
مرحله اول: به اندازه دو سوم قابلمه‌ای که با توجه به میزان برنج در نظر گرفته‌اید، آب ریخته و با نمک بگذارید روی شعله گاز تا جوش بیاید.
مرحله دوم: پس از جوش آمدن آب، برنج را به آرامی به آن اضافه کنید. دقت کنید که آبی که برنج در آن خیس خورده را کامل بریزید دور و سپس برنج بدون آب را به قابلمه اضافه کنید. با شعله متوسط اجازه دهید برنج و آب دوباره جوش بیاید. در حین جوش خوردن آب و برنج، چند بار به آرامی آن را هم بزنید تا از بهم چسبیدن آن جلوگیری شود. مدت زمانی که برنج نیاز دارد تا روی شعله بماند بستگی به میزان برنج هم دارد اما به طور معمول 10 دقیقه برای 4 پیمانه برنج کافی است. برای تشخیص درست زمان آبکشی، چند دانه برنج را گرفته و بخورید. زیر دندان نه پخته باشد نه کال. به محض اینکه مغز برنج در حال نرم شدن بود برنج باید آبکش شود.
مرحله سوم: یک آبکش متناسب با مقدار برنج آماده کنید و برنج را درون آن بریزید تا آب از آن جدا شود. می‌توانید برای نچسبیدن دانه‌های برنج به هم کمی آب سرد روی آن بریزید.
مرحله چهارم: قابلمه را روی گاز قرار دهید. کمی کف آن را چرب کنید و کف آن با سیب زمینی یا نان بگذارید. سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. با شعله متوسط اجازه دهید تا برنج به مرحله بخار کردن برسد (حدودا 2 الی 3 دقیقه کافی است). سپس دم کنی گذاشته و شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد.
مرحه پنجم: حدود نیم ساعت الی 40 دقیقه صبر کنید تا برنج خوب دم بکشد و در آخر برای طعم بهتر و مجلس شدن برنج مقداری روغن داغ به برنج اضافه کنید.چند نکته کاربردی در پخت برنج به روش آبکشی:
برای اینکه برنج کاملا قد کشیده و سفید شود.،هنگام جوشیدن دو قاشق آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. این کار باعث سفید شدن و قد کشیدن برنج می شود.
یکی دیگر از ترفندهای قد کشیدن برنج اضافه کردن یخ داخل برنج موقع آبکشی است.
هنگام دم دادن برنج و ریختن آن درون قابلمه، برنج ها را روی هم سوار کنید و به صورت کله قندی یا هرمی داخل قابلمه بریزید. این کار به حرارت دیدن کل برنج کمک می‌کند و باعث می‌شود بخار داخل برنج بپیچد و زودتر دم بکشد.